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蚌，一般泛指蚌目下的各类淡水贝类，常见的有三角帆蚌、圆顶珠蚌等，也常被人们统称为“河蚌”。
明代李时珍在《本草纲目》中说：蚌与蛤同类而异形。长者通日蚌，圆者通日蛤......大者长七寸，状如牡蛎辈；小者长三四寸，状如石决明辈。其肉可食，其壳可为粉。
其实我们对“蚌”并不陌生，早在“鹬蚌相争”的寓言故事里，就已经对它有所了解。而在日常生活中，你也在打着“现场取珠”旗号售卖养殖河蚌的店铺见过它的身影。
河蚌肉味甘、咸，性冷，能够止渴除热，解酒毒，去眼赤。现代研究表明，河蚌富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、B2，对人体有保健功效。
春季的河蚌格外鲜美、诱人。春季河水温度尚低，河底沙砾沉淀，漫长的冬季积累河蚌肉质格外紧实饱满。所以此时的河蚌肉质肥厚紧实、泥沙少、腥味轻，不管是清蒸、爆炒，还是入汤煨煮，都鲜得入味，是春日里不可多得的河鲜美味。
要选到品质上乘的河蚌，可以参考以下几个要点：
➤ 看外壳状态 新鲜河蚌的蚌壳紧密闭合，用手不易掰开。如果外壳已经张开且轻触无反应，或能轻易掰开，则说明是死蚌，不可食用 。外壳应富有光泽、表面光滑，外围带有青色者更为新鲜 。
➤ 观察外观与大小 选择完整无破损、无裂痕的河蚌。不要盲目追求个头大，中等大小（外壳约5厘米左右）的河蚌肉质更鲜嫩，不会过于肥腻 。过大可能肉质老韧，过小则肉少。
➤ 闻气味 新鲜河蚌仅有淡淡的水腥味，类似雨后河滩的气息。若闻到酸臭味、氨水味或明显腐臭味，说明肉质已腐败，细菌大量繁殖，切勿购买 。
➤ 掂重量 同样大小的河蚌，越重越新鲜。因为活蚌肉质饱满、含水量高，死蚌则会因水分流失而变轻 。
➤ 试活力（如条件允许） 轻轻触碰河蚌，若其能迅速闭合外壳，说明活力好、新鲜度高。无反应者则已死亡 。
材料：蚌肉500克，料酒、葱姜、紫苏叶、胡椒花椒粉、盐、豉油适量。
做法： 1️⃣先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出，再次冲洗两次。
2️⃣改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟。
3️⃣将蚌肉入锅，加入料酒、葱姜、胡椒花椒粉、紫苏叶及凉水，大火烧开后，改小火慢煨。
4️⃣待汤汁发白后，加入适量盐、豉油，即可出锅食用。
功效： 清热解毒、滋阴明目。
材料：冬瓜500g，河蚌肉300g，陈皮5g，姜、葱、料酒适量（3~4 人）。
做法：
1️⃣用小刀从河蚌壳的连接处刺进河蚌，打开蚌壳取出蚌肉，用擀面杖敲打几遍河蚌的斧足肉，使蚌肉松散。
2️⃣起油锅，加入姜丝煸炒后，下蚌肉，煸炒加水煮姜3~5片（一元硬币大小，厚薄）、陈皮一小瓣、汆入冬瓜片，开大火煮开，直至冬瓜变透明，撒胡椒粉、葱花即可。
功效：冬瓜清热利尿、解毒生津；河蚌润燥软坚、消肿；陈皮理气调中、燥湿化痰。3种食材搭配能清热健脾以助化痰结。沿海地区多湿热，经常食用此药膳能够起到清热祛湿的作用。
材料：河蚌、雪菜、生姜大蒜（各10g左右），小米辣、干辣椒、泡椒、青线椒、韭菜、食用油、料酒、生抽、白糖适量。
做法： 1️⃣将处理好的蚌肉放入洗菜篮中，撒上适量食盐，反复揉搓，用刀背或肉锤反复捶打河蚌边缘的斧足部，将肉质纤维锤松锤薄。
2️⃣将处理好的河蚌肉冷水入锅，加入葱段、姜片和料酒，中火慢慢煮开。
3️⃣热锅凉油，待油温升至五成热时，先下生姜、大蒜末和小米辣爆香。然后加入雪菜大火快炒，让雪菜特有的咸鲜味充分释放。再放入焯过水的河蚌肉和干辣椒段快速翻炒，翻炒时会渗出少许汁水。
4️⃣淋入料酒、生抽和白糖提鲜，放入青线椒段快速翻炒。待青线椒变得翠绿油亮时，撒入韭菜段，大火快炒两三下即可出锅。
功效： 补虚健脾，益气养血。
1️⃣河蚌性寒，脾胃虚寒或体质偏寒的人群不宜多食，否则可能导致腹泻或消化不良。
2️⃣河蚌不宜与寒性食物（如螃蟹、黄瓜、苦瓜、海带等）同食，以免加重肠胃负担。烹饪时可加入姜片、料酒等温性调料，以中和寒性。
3️⃣河蚌中可能携带寄生虫（如肝吸虫）或细菌，因此一定要高温烹煮足够长的时间，确保完全熟透。
来源：养生中国、杭州市中医院、数字北京科学中心
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