牛腩不止能红烧！加入这味香料，秒变养生温补大餐

苏雨兰

八角茴香是民间常用的调味香料，尤其在卤水菜肴中不可或缺。在民间，八角茴香多被简称为八角，也有人称它为大茴香，而厨师们则喜欢把它称为“大料”。八角常与花椒配伍成香料对，习称为“花椒八角”，无论是煮牛杂，还是焖牛腩，总不能少了这一最佳拍档。

今天，广东省中医院副院长杨志敏、主管中药师向俊、主治医师原嘉民教大家用茴香做一道美味温补的家常菜。

八角茴香炖牛腩

图片由AI生成

材料（3人份量）：

牛腩750克，八角茴香（大茴香） 6克（约3~4颗），生姜15克（切片），葱白20克（切段），料酒30毫升，老抽10毫升，冰糖10克，盐适量。
做法：

（1）牛腩切块，冷水下锅，加入10毫升料酒、5克姜片，焯水去血沫，捞出洗净备用。

（2）热锅少油，下冰糖小火炒至微黄起泡，加入牛腩翻炒上色。

（3）加入剩余姜片、葱白段、八角茴香，翻炒出香味。

（4）倒入剩余料酒、老抽，翻炒均匀后加足量热水（没过牛腩约2厘米）。

（5）大火烧沸后撇去浮沫，转小火加盖慢炖1.5~2小时，至牛腩酥烂。

（6）出锅前加盐调味，拣去八角茴香及葱姜渣即可。

医生点评：

本品以牛腩配伍八角茴香，性味甘温与辛温相合。牛腩归脾、胃经，补中益气、强筋健骨；八角茴香辛温，归肝、肾、脾、胃经，具温阳散寒、理气止痛之效。二者合用，可温中散寒、健脾开胃，尤宜于脾胃虚寒、脘腹冷痛或寒湿痹阻者食用。炖煮久熟，更助药食同源之功，然阴虚火旺者慎食。

来源：广东省中医院