养生年夜饭 | 年夜饭的鸡如何吃出美味？吃出健康？

志国

鸡，不仅是广东人餐桌上的 “团宠”，更是逢年过节、喜庆团圆时必不可少的 “硬菜”。尤其是在年夜饭的餐桌上，鸡谐音 “吉”，寓意 “大吉大利”，承载着人们对新年顺遂安康的美好期许。
一年吃鸡无数，如何让团圆宴的鸡吃出新花样？今天便为您盘点四款适合与鸡搭配的养生药材，让您的团圆家宴，吃出美味，更吃出健康！

01 沙姜（山柰）

●性味归经：性温，味辛，入胃经。

●中医解读：沙姜，学名山柰，虽名字带 “姜”，却不同于寻常生姜。它提取的芳香油定香力强，香气独特。中医认为其具有行气温中、消食止痛的功效。对于冬日里因寒气侵袭导致的胸膈胀满、脘腹冷痛或饮食不消，沙姜是一味 “画龙点睛” 的佐料。

药膳推荐：沙姜鸡

推荐做法

材料：

土鸡 1 只、沙姜 20 克、香菜 1 小把、生抽、香油适量。（4人份）

步骤：

1️⃣预处理：土鸡洗净沥干，整只冷水下锅，大火烧开后转中火煮约 20 分钟至刚熟（以筷子能轻松扎透鸡腿无血水渗出为准），捞出过冰水（保持皮脆肉嫩），沥干斩件。

2️⃣制酱：沙姜拍碎切末，香菜切段。

3️⃣调味：碗中放入沙姜末、香菜段，淋入滚油激发香气，再加入生抽拌匀成蘸料。

4️⃣享用：鸡块蘸食即可。

养生功效

温中散寒，行气止痛。

适宜人群

沙姜的辛温遇上鸡肉的甘温，最适合脾胃虚寒、食欲不振的人群食用。

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02 黄芪
●性味归经：性微温，味甘，归脾、肺经。


●中医解读：民间流传 “常喝黄芪汤，防病保健康”。黄芪被称为 “补气诸药之长”，与人参的大补元气不同，黄芪更侧重于补虚固表。对于秋冬季节容易感冒、精神疲惫、少气懒言的人群，黄芪是最佳拍档。

药膳推荐：黄芪蒸鸡

推荐做法材料：
鸡 1 只、黄芪 50 克、红枣 6 个、葱姜、料酒适量。（4人份）


步骤：

1️⃣填腹：鸡洗净，黄芪浸泡 20 分钟，红枣去核。将黄芪、红枣、葱姜塞入鸡腹内。

2️⃣腌制：淋入少许料酒，涂抹均匀。

3️⃣蒸制：隔水清蒸 15-20 分钟（视鸡大小而定），至鸡肉熟透。

4️⃣吃法：斩件装盘，用蒸出的汤汁勾薄芡或直接蘸食。

养生功效

补气固表，托毒生肌。

适宜人群

术后康复、产后调理、久病体虚及易感冒人群；健身增肌人士亦可适量食用。

志国

03 五指毛桃
●性味归经：性微温，味甘，归脾、肺、肝经。


●中医解读：广东地属岭南，气候湿热，人们易受 “湿邪” 困扰。五指毛桃素有 “南芪”之称，虽与北方黄芪一样能补脾肺之气，但正如国医大师邓铁涛所言，五指毛桃“益气不伤阴、补而不燥”，性质更为平和，是南方人补气的首选。

药膳推荐：五指毛桃鸡

推荐做法材料：
五指毛桃 30 克、茯苓 20 克、陈皮 5 克、鸡半只、生姜 3 片。（2~3人份）


步骤：

1️⃣备料：鸡肉焯水去腥；药材洗净浸泡 15 分钟。

2️⃣炖煮：将所有食材放入砂锅，加入足量清水。

3️⃣火候：大火烧开后，撇去浮沫，转中小火慢煲 1.5 小时。

4️⃣调味：出锅前加盐调味即可。

养生功效

健脾祛湿，化痰益气。

适宜人群

脾虚痰湿者。常见表现为腹胀、大便溏稀、头身困重、舌苔白腻等。

志国

04 花胶（鱼胶）
●性味归经：性平，味甘、咸，入肾、肝经。


●中医解读：花胶即鱼鳔的干制品，与燕窝、鱼翅齐名，素有 “海洋人参”之誉。其主要成分为高级胶原蛋白，脂肪含量极低。中医认为其能补肾益精、滋养筋脉 ，对于气血不足、身体虚弱者有很好的滋补作用。年夜饭上的花胶鸡，汤色金黄浓郁，是一道颜值与实力并存的 “美容汤”。

药膳推荐：花胶鸡

推荐做法材料：
鸡肉 200g、南瓜 200g（调色用）、干花胶 30g、红枣 20g、姜片、料酒、盐适量。


步骤：

1️⃣泡发： 花胶加姜片、料酒蒸软后，冷水浸泡 12 小时以上至发大。

2️⃣备菜： 南瓜蒸熟捣泥；鸡肉焯水洗净。

3️⃣合炖： 砂锅中放入鸡块、花胶、红枣、姜片，加入清水炖煮 1 小时。

4️⃣成汤： 加入南瓜泥搅拌均匀，继续炖煮 20 分钟至汤色金黄浓稠，加盐调味。

养生功效

补益气血，滋阴润肤。

适宜人群

阴虚、气血不足及爱美人士。

年夜饭，吃的是团圆，品的是文化，藏的是健康。这四道药膳鸡，或温中散寒，或健脾祛湿，或滋阴养颜，或补气固表，皆是 “药食同源”理念的生动体现。

在这个辞旧迎新的时刻，不妨根据家人的体质，为他们端上一道专属的 “养生鸡”。愿您和家人在美味中，吃出健康，吃出 “大吉大利” 的新一年！

来源：广东省中医院、长春中医药大学附属第三临床医院、黄穗平广东省名中医传承工作室部分图片由AI生成